Przeznaczenie kulinarne: przede wszystkim do przygotowywania wykwintnych steków, jak również do duszenia, gotowania. Polecana do przygotowania m.in. strogonffa i tatara.

Jest to wysokiej jakości mięso, pochodzące z udźca wołowego. Mięsień półścięgnisty z długimi włóknami otoczony  delikatną błoną i tkanką tłuszczową. Charakteryzuje się delikatną i soczystą tkanką mięśniową koloru czerwonego.

Jest to wysokiej jakości mięso, stanowiące część udźca wołowego o delikatnym i soczystym smaku. Element delikatnie otoczony błoną.