Pochodzi z górnej części piersiowej półtuszy. Mięsień pomiędzy rostbefem, a rozbratlem, z pozostawionymi błonami i tkanką tłuszczową. Składa się z mięśnia najdłuższego. Mięso odznacza się dużą soczystością i delikatnością.

Przeznaczenie kulinarne: do duszenia, szczególnie polecany do przygotowania gulaszu.

VAC pakowane próżniowo